carrillera de ternera estofada 'La Platea'

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 kg. de carrillera limpia.
• Harina.
• Pimentón dulce.
• Sal y pimienta.
• 200 ml de aceite de oliva virgen extra.
• 1 pimiento verde.
• 1 pimiento rojo.
• 1 cebolla morada.
• 2 dientes de ajo.
• 2 pimientos choriceros (secos).
• 4 tomates pera.
• 1/2 l de vino tinto.
• 2 litros de agua.

Elaboración.

Salpimentamos las carrilleras y las enharinamos con un toque ligero de pimentón. Las “sellamos” con el aceite bien caliente y apartamos. Con el mismo aceite sofreímos todas las verduras previamente cortadas muy finas. Añadimos el vino tinto y las carrilleras, dejamos que se evapore el alcohol y añadimos el agua. Dejamos cocer a fuego muy lento hasta que estén tiernas y la salsa esté lo suficientemente espesa (según gusto). Para la guarnición, las acompañamos con verduritas frescas salteadas y patatas confitadas al romero chafadas. Se puede acompañar también con risotto de setas y un buen vino.