18 dic 2012

Merluza rellena ‘La Platea’

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Ingredientes

  • Merluza de pincho (cuatro supremas de 150 gramos).
  • Langostinos (doce unidades).
  • Salsa americana*
  • Puerro.
  • Pimiento rojo.
  • Zanahorias.

Elaboración

Limpiamos la merluza, sacamos cuatro supremas (cuatro lomos) y las salpimentamos. Para preparar el relleno, hacemos un fondo con puerro, pimiento rojo y zanahorias. Pelamos los lagostinos y los salteamos en aceite de oliva para flambearlos después con coñac y vino blanco.

Cogemos las supremas ya salpimentadas y las ponemos sobre papel transparente, echamos tres langostinos y el fondo de verdura ya preparado. Enrrollamos la merluza con el relleno sobre sí misma con el papel transparente y la prensamos bien para que todo quede herméticamente cerrado. Lo metemos en el horno durante seis minutos a 125º vapor. Una vez pasados los seis minutos, le quitamos el papel transparente y la empapamos con la salsa americana suavizada con nata.

*Salsa americana

  • Gambas.
  • Puerro.
  • Cebolla.
  • Zanahoria.
  • Tomate.
  • Sal y pimienta.
  • Aceite de oliva.
  • Ajo.
  • Coñac.
  • Vino blanco.
  • Agua.
  • Nata (para suavizar al gusto).
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