Merluza rellena ‘La Platea’
Ingredientes
- Merluza de pincho (cuatro supremas de 150 gramos).
- Langostinos (doce unidades).
- Salsa americana*
- Puerro.
- Pimiento rojo.
- Zanahorias.
Elaboración
Limpiamos la merluza, sacamos cuatro supremas (cuatro lomos) y las salpimentamos. Para preparar el relleno, hacemos un fondo con puerro, pimiento rojo y zanahorias. Pelamos los lagostinos y los salteamos en aceite de oliva para flambearlos después con coñac y vino blanco.
Cogemos las supremas ya salpimentadas y las ponemos sobre papel transparente, echamos tres langostinos y el fondo de verdura ya preparado. Enrrollamos la merluza con el relleno sobre sí misma con el papel transparente y la prensamos bien para que todo quede herméticamente cerrado. Lo metemos en el horno durante seis minutos a 125º vapor. Una vez pasados los seis minutos, le quitamos el papel transparente y la empapamos con la salsa americana suavizada con nata.
*Salsa americana
- Gambas.
- Puerro.
- Cebolla.
- Zanahoria.
- Tomate.
- Sal y pimienta.
- Aceite de oliva.
- Ajo.
- Coñac.
- Vino blanco.
- Agua.
- Nata (para suavizar al gusto).