Ingredientes

• Merluza de pincho (cuatro supremas de 150 gramos).
• Langostinos (doce unidades).
• Salsa americana*
• Puerro.
• Pimiento rojo.
• Zanahorias.

Elaboración

Limpiamos la merluza, sacamos cuatro supremas (cuatro lomos) y las salpimentamos. Para preparar el relleno, hacemos un fondo con puerro, pimiento rojo y zanahorias. Pelamos los lagostinos y los salteamos en aceite de oliva para flambearlos después con coñac y vino blanco.

Cogemos las supremas ya salpimentadas y las ponemos sobre papel transparente, echamos tres langostinos y el fondo de verdura ya preparado. Enrrollamos la merluza con el relleno sobre sí misma con el papel transparente y la prensamos bien para que todo quede herméticamente cerrado. Lo metemos en el horno durante seis minutos a 125º vapor. Una vez pasados los seis minutos, le quitamos el papel transparente y la empapamos con la salsa americana suavizada con nata.

*Salsa americana

• Gambas.
• Puerro.
• Cebolla.
• Zanahoria.
• Tomate.
• Sal y pimienta.
• Aceite de oliva.
• Ajo.
• Coñac.
• Vino blanco.
• Agua.
• Nata (para suavizar al gusto).