LA CARTA CENTRO

Una cocina fresca y rica en sabores.  (IVA 10% incluido)

De la Huerta a la Mesa...

Tomate, queso parmesano y su alño 
Tomate kumato, queso de cabra templado con tapenade y crujiente de parmesano 
Ensalada de temporada 
Nuestra ensalada César 
Ensalada templada de Wakame y Vieiras 

Sobre pan tostado...

Salmorejo, secreto y jamón ibérico 
Tomate aliñado, queso de cabra y rosbif 
Láminas de foie y manzana caramelizada 
Esturión ahumado y alma de caviar 
Tomate, queso semicurado, hongos, rúcula y trufa 

De Corte y Lujo...

Jamón ibérico de bellota D.O. 
Tabla de quesos (curado, azul, payoyo, tetilla) 
Caviar Clásico de Riofrío o Russian Style de Riofrío (Exclusivo)(15 gr.) 
Caviar Clásico Ecológico (Exclusivo)(25 gr.) 

¿Compartimos...?

Wok de langostinos o pollo 
Alcachofas de la Vega de Granada en tempura rellenas de nuestro paté 
Huevos rotos con patatas paja y en puré con trufa y gulas 
Revuelto de huevos camperos con patatas paja y bacalao 
Bosque de setas a primera hora de la mañana 
Torre de berenjenas sufladas con miel de flores 
Bombones de morcilla al Oporto con costra de almendra y salsa de tomate a la antigua 
Cubos fritos de ave y jamón(Croquetas) 
Carpaccio de Presa cocinada a baja temperatura 
Pulpo seco a la brasa con espuma de patata  

Culturas Gastronómicas...

Hamburguesa NY con un toque andaluz 
Crema de verduras 
Sopa castellana 
Fingers de pollo con salsa barbacoa 
Cous-cous de Ave con dátiles y verduritas 
Tataki de atún salvaje 
Risotto de verduras 

Óleos principales

Bacalao confitado con salteado de espinacas naturales 
Gallo Pedro sobre arroz negro y alioli de mango 
Atún rojo salvaje 
Tartar de Atún rojo Salvaje 
Steak tártaro montado como antaño 
Costilla de angus tratada a baja temperatura con fabes 
Presa ibérica lacada al oporto con polenta de parmesano e ibéricos 
Solomillo de ternera a la brasa 
Entrecotte de buey a la brasa 
Chuletón de Buey del Valle del Esla 

Pinceladas

Brownie de chocolate 
Royal de chocolate con tortas de aceite 
Las gachitas de nuestra abuela 
Sopa de frutos rojos con espuma de yogur 
Cassata de Los Italianos 

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